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一般公告

臺北市學校午餐標準作業流程

臺北市學校午餐標準作業流程及相關表件
包括1個標準作業流程圖、22個作業程序、28個相關文件及34個使用表單,共85個文件。

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  • 流程1 作業程序1 午餐需求評估與調查 P1流程1 作業程序1  午餐需求評估與調查 P1, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程2 作業程序2 採購作業 P2流程2 作業程序2  採購作業 P2, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程3 作業程序3.1 菜單預審-學校午餐食物內容及營養基準 P4流程3 作業程序3.1 菜單預審-學校午餐食物內容及營養基準 P4, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程3 作業程序3.2 菜單預審-菜單設計原則 P8流程3 作業程序3.2 菜單預審-菜單設計原則 P8, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程4 作業程序4.1 學校午餐供應委員會(或相同性質委員會) P11流程4 作業程序4.1 學校午餐供應委員會(或相同性質委員會) P11, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程4 作業程序4.2.監廚及查核作業 P12流程4 作業程序4.2.監廚及查核作業 P12, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程5 作業程序5 廚房人員衛生管理 P14流程5 作業程序5 廚房人員衛生管理 P14, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程6 作業程序6 食材採買作業 P16流程6 作業程序6 食材採買作業 P16, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程7 作業程序7.1 驗收入庫-驗收作業 P18流程7 作業程序7.1 驗收入庫-驗收作業 P18, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程7 作業程序7.2 驗收入庫-入庫管理 P21流程7 作業程序7.2 驗收入庫-入庫管理 P21, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程8 作業程序8 原物料前處理 P24流程8 作業程序8 原物料前處理 P24, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程9 作業程序9 烹調作業 P28流程9 作業程序9 烹調作業 P28, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程10 作業程序10 配供膳作業 P31流程10 作業程序10 配供膳作業 P31, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程11 作業程序11.1 午餐運輸配送-運輸衛生管理 P35流程11 作業程序11.1 午餐運輸配送-運輸衛生管理 P35, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程11 作業程序11.2 午餐運輸配送-午餐配送管理 P38流程11 作業程序11.2 午餐運輸配送-午餐配送管理 P38, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程12 作業程序12.1 學生用餐-學生用餐管理 P42流程12 作業程序12.1 學生用餐-學生用餐管理 P42, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程12 作業程序12.2 學生用餐-疑似食物中毒危機處理及通報 P44流程12 作業程序12.2 學生用餐-疑似食物中毒危機處理及通報 P44, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程13 作業程序13 廚餘回收 P45流程13 作業程序13 廚餘回收 P45, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程14 作業程序14.1 餐具及設備清潔-餐具清潔 P46流程14 作業程序14.1 餐具及設備清潔-餐具清潔 P46, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程14 作業程序14.2 餐具及設備清潔-廚房設備衛生管理 P49流程14 作業程序14.2 餐具及設備清潔-廚房設備衛生管理 P49, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程15 作業程序15 廚房安全檢查 P51流程15 作業程序15 廚房安全檢查 P51, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 流程16 作業程序16 滿意度調查及回饋 P52流程16 作業程序16 滿意度調查及回饋 P52, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-2-1 臺北市學校中央廚房勞務委外採購案履約規範說明範本 P53A-2-1 臺北市學校中央廚房勞務委外採購案履約規範說明範本 P53, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-2-2 臺北市學校午餐外訂盒餐桶餐採購案履約規範說明範本 P64A-2-2 臺北市學校午餐外訂盒餐桶餐採購案履約規範說明範本 P64, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-2-3 臺北市學校自辦廚房委外辦理招標流程 P74A-2-3 臺北市學校自辦廚房委外辦理招標流程 P74, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-2-4 臺北市市有公用房地提供使用辦法 P75A-2-4 臺北市市有公用房地提供使用辦法 P75, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-2-5 臺北市市有公用房地使用行政契約範本 P78A-2-5 臺北市市有公用房地使用行政契約範本 P78, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-4.2-1 臺北市學校午餐供應監廚人員作業要點 P84A-4.2-1 臺北市學校午餐供應監廚人員作業要點 P84, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-7.1-1 食材驗收參考規格 P86A-7.1-1 食材驗收參考規格 P86, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-7.1-2 過氧化氫及皂黃簡易檢查法 P90A-7.1-2 過氧化氫及皂黃簡易檢查法 P90, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-9-1 油脂品質監測-油脂老化酸價檢測 P92A-9-1 油脂品質監測-油脂老化酸價檢測 P92, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-11.1-1 臺北市學校午餐供應他校實施要項 P93A-11.1-1 臺北市學校午餐供應他校實施要項 P93, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-12.1-1 學生午餐用餐程序 P95A-12.1-1 學生午餐用餐程序 P95, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-12.1-2 學校午餐打菜份量 P96A-12.1-2 學校午餐打菜份量 P96, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-12.1-3 學校午餐服務小隊工作辦法 P99A-12.1-3 學校午餐服務小隊工作辦法 P99, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-12.1-4 學校午餐異常事件處理流程 P100A-12.1-4 學校午餐異常事件處理流程 P100, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-12.1-5學校午餐供應出現異物及衛生重大違失修訂罰則範例(中央廚房及外訂餐盒) P101A-12.1-5學校午餐供應出現異物及衛生重大違失修訂罰則範例(中央廚房及外訂餐盒) P101, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-12.1-6 臺北市學校午餐食材供應出現異物及衛生重大違失修訂罰則範例(自辦廚房) P102A-12.1-6 臺北市學校午餐食材供應出現異物及衛生重大違失修訂罰則範例(自辦廚房) P102, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-12.2-1 臺北市各級學校疑似食物中毒事件處理流程 P103A-12.2-1 臺北市各級學校疑似食物中毒事件處理流程 P103, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-12.2-2 臺北市學校疑似食物中毒危機處理及通報程序 P104A-12.2-2 臺北市學校疑似食物中毒危機處理及通報程序 P104, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-14.1-1 餐具三槽式洗滌流程 P108A-14.1-1 餐具三槽式洗滌流程 P108, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-14.1-2 餐具清洗後脂肪與澱粉殘留簡易檢驗 P109A-14.1-2 餐具清洗後脂肪與澱粉殘留簡易檢驗 P109, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-14.2-1 廚房設備衛生執行參考計畫 P111A-14.2-1 廚房設備衛生執行參考計畫 P111, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-14.2-2 有效殺菌法 P114A-14.2-2 有效殺菌法 P114, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-14.2-3 有效殺菌之氯液殺菌法 P115A-14.2-3 有效殺菌之氯液殺菌法 P115, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-15-1 廚房安全檢查項目及內容 P116A-15-1 廚房安全檢查項目及內容 P116, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-15-2 學校午餐廚房消防事件處理流程 P117A-15-2 學校午餐廚房消防事件處理流程 P117, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-15-3 自衛消防任務編組表 P118A-15-3 自衛消防任務編組表 P118, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-15-4 臺北市學校鍋爐管理及使用應行注意事項 P119A-15-4 臺北市學校鍋爐管理及使用應行注意事項 P119, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • A-16-1 臺北市學校午餐滿意度調查流程 P122A-16-1 臺北市學校午餐滿意度調查流程 P122, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-4.2-1 臺北市學校廚房午餐供應監廚輪值表 P124表單 B-4.2-1 臺北市學校廚房午餐供應監廚輪值表 P124, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-4.2-2 臺北市學校廚房午餐供應監廚紀錄表 P125表單 B-4.2-2 臺北市學校廚房午餐供應監廚紀錄表 P125, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-4.2-3 臺北市學校廚房衛生自主管理檢查表 P126表單 B-4.2-3 臺北市學校廚房衛生自主管理檢查表 P126, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-4.2-4 臺北市學校外訂餐盒(或桶餐)衛生驗收自主管理檢核表 P128表單 B-4.2-4 臺北市學校外訂餐盒(或桶餐)衛生驗收自主管理檢核表 P128, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-4.2-5 臺北市高中職學校餐廳廚房(熱食部)衛生管理檢核表 P129表單 B-4.2-5 臺北市高中職學校餐廳廚房(熱食部)衛生管理檢核表 P129, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-5-1 廚房從業人員健康檢查報告紀錄表 P132表單 B-5-1 廚房從業人員健康檢查報告紀錄表 P132, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-5-2 廚房從業人員教育訓練紀錄表 P133表單 B-5-2 廚房從業人員教育訓練紀錄表 P133, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-6-1 原物料供應商名冊 P134表單 B-6-1 原物料供應商名冊 P134, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-7.1-1 驗收紀錄單 P135表單 B-7.1-1 驗收紀錄單 P135, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-7.1-2 供膳管理日誌 P136表單 B-7.1-2 供膳管理日誌 P136, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-7.1-3 過氧化氫.皂黃檢驗紀錄表 P138表單 B-7.1-3 過氧化氫.皂黃檢驗紀錄表 P138, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-7.1-4 食材供貨瑕疵紀錄單 P139表單 B-7.1-4 食材供貨瑕疵紀錄單 P139, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-7.2-1 庫房領料單 P141表單 B-7.2-1 庫房領料單 P141, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-7.2-2 庫房盤點紀錄表 P142表單 B-7.2-2 庫房盤點紀錄表 P142, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-7.2-3 乾貨.包材庫房溫濕度紀錄表 P143表單 B-7.2-3 乾貨.包材庫房溫濕度紀錄表 P143, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-7.2-4 午餐食米用量登記表 P144表單 B-7.2-4 午餐食米用量登記表 P144, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-7.2-5 冷凍.冷藏庫溫度紀錄表 P145表單 B-7.2-5 冷凍.冷藏庫溫度紀錄表 P145, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-7.2-6 清潔用品領料單 P146表單 B-7.2-6 清潔用品領料單 P146, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-9-1 中心溫度紀錄表 P147表單 B-9-1 中心溫度紀錄表 P147, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-9-2 試吃紀錄表 P148表單 B-9-2 試吃紀錄表 P148, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-9-3 油脂品質監測紀錄表 P149表單 B-9-3 油脂品質監測紀錄表 P149, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-10-1 學校午餐留樣紀錄表 P150表單 B-10-1 學校午餐留樣紀錄表 P150, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-11.1-1 運送時間及衛生紀錄表 P151表單 B-11.1-1  運送時間及衛生紀錄表 P151, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-11.1-2 運輸車輛清潔紀錄表 P152表單 B-11.1-2  運輸車輛清潔紀錄表 P152, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-12.1-1 臺北市學校午餐供應問題反應回覆單 P153表單 B-12.1-1 臺北市學校午餐供應問題反應回覆單 P153, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-12.2-1 學校疑似食物中毒事件簡速報告單 P154表單 B-12.2-1 學校疑似食物中毒事件簡速報告單 P154, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-12.2-2 食品中毒案件個案訪問表(校園) P156表單 B-12.2-2 食品中毒案件個案訪問表(校園) P156, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-14.1-1 餐具清潔度檢查紀錄表 P158表單 B-14.1-1 餐具清潔度檢查紀錄表 P158, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-14.2-1 設備清潔紀錄表 P159表單 B-14.2-1 設備清潔紀錄表 P159, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-15-1 臺北市學校午餐廚房設備公共安全自主管理檢核表 P160表單 B-15-1 臺北市學校午餐廚房設備公共安全自主管理檢核表 P160, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-15-2 每日下班前安全檢查記錄表 P161表單 B-15-2 每日下班前安全檢查記錄表 P161, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-15-3 鍋爐(小型鍋爐)作業前自動檢查表 P162表單 B-15-3 鍋爐(小型鍋爐)作業前自動檢查表 P162, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-16-1 學校供餐(午餐)滿意度調查表 P164表單 B-16-1 學校供餐(午餐)滿意度調查表 P164, PDF檔案下載, 另開視窗.
  • 表單 B-16-2 學校供餐(午餐)問卷調查統計表 P165表單 B-16-2 學校供餐(午餐)問卷調查統計表 P165, PDF檔案下載, 另開視窗.
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  • 資料更新: 2015/3/31 20:04
  • 資料檢視: 2015/5/24 13:15

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  • 2017臺北市世界大學運動會官網, 另開視窗.
  • 2017臺北市世界大學運動會志工網, 另開視窗.
  • https://12basic.tp.edu.tw/attachment/more/brochures, 另開視窗.
  • 臺北市106學年度高級中等學校特色招生專業群科甄選入學續招簡章, 另開視窗.
  • 臺北酷課雲, 另開視窗.
  • 紫錐花運動網站, 另開視窗.
  • 國中小代理代課人才庫平臺, 另開視窗.
  • 教育部中小學教師專業發展整合平台, 另開視窗.
  • 臺北市高級中等學校106學年度聯合轉學考, 另開視窗.
  • 臺北市政府教育局中等學校服務學習數位平臺, 另開視窗.
  • 臺北市民當家熱線, 另開視窗.
  • 單一陳情, 另開視窗.
  • .i-Voting新制上路,邀請您提案討論投票共同參與市政!, 另開視窗.
  • 週五綠色運輸日集點活動, 另開視窗.
  • 禁用一次性及美耐皿餐具, 另開視窗.
  • 臺北市性別平等辦公室, 另開視窗.
  • 十二年國民基本教育網站, 另開視窗.
  • 教育部12年國民基本教育網站, 另開視窗.
  • 臺北市學生輔導諮商中心, 另開視窗.
  • 臺北市教育入口網, 另開視窗.
  • 臺北市益教網, 另開視窗.
  • 臺北市防災資訊網, 另開視窗.
  • 臺北市立兒童新樂園, 另開視窗.
  • 臺北市補習班公告專區, 另開視窗.
  • 臺北市「希望專案─青年留學免息貸款」專區, 另開視窗.
  • 防制校園霸凌專區, 另開視窗.
  • 財團法人臺北市政府教育局認助清寒學生基金會, 另開視窗.
  • 臺北市101至103學年度高級中學教育實驗計畫, 另開視窗.
  • 教育局二代報局表單系統, 另開視窗.
  • 臺北美好新視界, 另開視窗.
  • 臺北市政府公務出國報告資訊網, 另開視窗.
  • 臺北市樂齡運動圈, 另開視窗.
  • 教育部校園食材登錄平臺, 另開視窗.
  • 祝你好孕, 另開視窗.
  • 兒童深耕閱讀教育網, 另開視窗.
  • 臺北市英語教學資源網, 另開視窗.
  • 臺北市學習型城市網, 另開視窗.
  • 臺北市中小學環境教育暨防災教育資訊網, 另開視窗.
  • 臺北市政府教育局教育財團法人網, 另開視窗.
  • 性別平等教育網, 另開視窗.
  • 臺北市政府教育局交通安全教育宣導入口網站, 另開視窗.
  • 兒童及少年休閒活動資訊網, 另開視窗.
  • 愛台北市政雲--臺北市政府出版品, 另開視窗.
  • 禽流感資訊專區, 另開視窗.
  • 臺灣銀行公教人員保險服務, 另開視窗.