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事後新聞稿1061230開平餐飲攜手The One玩創意 打造全方位餐飲人才
  • 發布機關:臺北市政府教育局

發稿單位:臺北市開平餐飲學校
地址:臺北市大安區復興南路二段148巷24號
學校聯絡人:李謹廷 電話:(02)2755-6939轉292
臺北市開平餐飲學校新聞稿 請轉交文教記者
【發稿日期:107年1月3日】
【開平餐飲攜手The One玩創意 打造全方位餐飲人才】
產學合作「三創」教育 本土PTS教學厚植餐飲實力
全台首間PTS學校開平餐飲學校與曾獲金點設計獎的知名餐廳The One,三度攜手合作玩食藝,繼米、茶之後,今年餐綜班高三生與The One主廚以「不時不食」為主軸,大玩各種當季在地蔬果,顛覆民眾對料理的想像,將常見的蔬果如地瓜、冬瓜、玉米等變成出乎意料的食物,12月30日在「The One中山誠食堂」舉辦「蔬中自有黃金屋」成果發表會,邀請家長、老師、江翠國中校長郭月秀等嘉賓,優秀成果讓來賓十分驚喜,直呼難以想像是學生作品。The One文化長潘哲君表示,「16、17歲時自己還渾渾噩噩度日,但開平餐飲的學生已經走在夢想的路上,每年和餐綜班合作皆有新創意被激發,在對合作成果感到驚訝與喜悅的同時,也讓我更期待未來激盪的火花。」她認為與開平餐飲的合作,不只激盪了創意也有所學習,在歷程中陪伴學生走過挫折的經驗,未來也將成為陪伴同伴成長的養分。
餐綜班全名為餐飲綜合班,是因應本土化特色教學法──PTS(分段主題社會化)教學法脈絡下所成立的特色班級,透過課程培育學生美感、創意與實務三大面向,結合商業創新與產業合作,培養出具備創意發想、專業研發、企劃實作能力的領導型餐飲人才為主,畢業後即具備創業能力。PTS教學法全名為分段主題社會化教學法,是開平餐飲獨特的教學方式,實作上強調主題式教學並應用混齡上課模式,讓學生在玩樂中成長,實作中學習,藉由將學校營造成微型社會,依學生能力及興趣,透過各種大大小小的主題任務,逐步完成分段式學習,使學生找到自我興趣專長並宏觀自我視野,習得面對真實社會所需的專業能力。
每年餐綜班都透過與知餐廳The One團隊合作,學習符合業界需求的餐飲軟實力,從視覺設計、整體規劃、菜色研發等,皆由開平餐飲高三生一手包辦,現場設計頗具文藝氣息,成果絲毫不輸業界名店,學生表現令人驚豔,開平餐飲學校校長馬嘉延表示,「餐飲這條路十分寬廣,開平餐飲除了培育餐飲的第一線優秀人才,也重視後端人才的養成,透過PTS教學法我們陪伴孩子順性發展,培育出不只專業傲人的餐飲新秀,更培養出許多人才在各行各業發光發熱,如美食節目班底、婚禮企劃顧問、餐飲企劃人員等。」他也感謝The One團隊、家長們的支持,與開平餐飲一同陪伴孩子築夢。
「蔬中自有黃金屋」成果發表會強調「吃在地、食當季」、因此使用在地生產及當季節氣食材以平衡食材取用之飲食習慣,包括使用黃地瓜與紫地瓜添增些許檸檬皮製成的「山殊滋味(三蔬餅乾)」、結合菠菜和南瓜的大理石蛋糕「蘋步青雲(波菜戚風蛋糕)」等,從前菜、湯品、主食、甜點到飲品,一系列的菜色皆頗具巧思與創意,不只顛覆了常見的食材用法玩出新花樣,同時兼顧美味與視覺美觀,展現出屬於青少年的創意。活動執行長饒又驎認為,餐綜班的課程讓學生將生活與創意結合,展現不同於實作現場的天賦,發揮專長培養軟實力,而跟The One合作則能跳脫學生思維,與業界所需同步,真正讓所學有展現之地。而餐綜班與The One共同研發的成品,未來也有機會出現在The One的菜單上,讓更多人品賞學生的創意。